Гастрономические машины

Гастрономические машины, или слайсеры, предназначены для нарезания колбас, мясных деликатесов, сыра полутвердых сортов ломтиками одинаковой толщины. Они незаменимы в тех случаях, когда требуется быстро получить большое количество красивой и аккуратной сервировочной нарезки. Гастромашины делятся на два вида: полуавтоматические и автоматические. Основу их конструкции составляют дисковый нож и каретка, которая за счет возвратно-поступательного движения подает продукт к вращающемуся ножу. В автоматических машинах каретка снабжена электроприводом, в полуавтоматических ее нужно перемещать вручную. Нож имеет диаметр от 190 до 370 мм и изготавливается из нержавеющей или хромированной стали. В некоторых моделях предусмотрено антибактериальное или неприлипающее покрытие. Чем больше диаметр ножа, тем больших размеров продукт можно нарезать, тем выше линейная скорость лезвия и сила резания, а значит, тем качественнее и тоньше нарезка. Толщина ломтиков регулируется в широких пределах, как правило, от 0,2 до 15-18 мм. Профессиональное оборудование чаще всего комплектуется встроенным устройством для заточки лезвия ножа и удаления заусенцев. Слайсеры-автоматы высокой производительности используются на крупных пищевых производствах, полуавтоматы широко распространены в супермаркетах и на предприятиях общественного питания. Недорогие полуавтоматические гастромашины с небольшим ножом все чаще находят применение на домашней кухне, например, чтобы быстро накормить мясными бутербродами большую семью или оперативно, без особых затрат времени и сил подготовить праздничный стол к приему большого количества гостей.